Guiso de cuello de cordero

2022-02-20 | #cocina #cordero

Ingredientes

Cuello de cordero cortado en rodajas de 1’5 o 2 cm de grosor

Pencas de cardo o de alcachofa

Alubias blancas

Cebolla

Patatas

Arroz

Aceite de oliva, azafrán y sal

Elaboración

Poner a cocer en agua, con aceite y sal, las alubias y las pencas limpias (deshilachadas) y cortadas en trozos de unos de unos 5 o 6 cm. Pasados unos 20 minutos añadir el cordero desgrasado y la cebolla cortada muy fina y pequeña.

Cuando las alubias y las pencas ya estén algo tiernas, añadir el azafrán y las patatas chascadas (introducir el filo del cuchillo en la patata y, a continuación, arrancar el trozo de patata) en trozos no muy grandes. A los 10 minutos de cocción incorporar el arroz.

El guiso tiene que quedar caldoso pero con el caldo espeso.

Si las alubias ya están cocidas, incorporarlas con las patatas.

Para que el guiso tenga más sabor se pueden sofreír la cebolla y el cordero.

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