Ensalada de quinoa y alubias

Una ensalada sencillita y saciante.

Ingredientes

1/2 taza de quinoa cruda

1/2 taza de alubias negras cocinadas o de bote (95 g), o de cualquier otro tipo de alubias

1/2 taza de maíz

1/4 taza de perejil fresco (4 cucharadas o unos 15 g), troceado

12 tomates cherry, troceados

1/4 cebolla

Aceite y sal

Preparación

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente o lávala si quieres ahorrar tiempo.

Echa la quinoa junto con el resto de ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.

Puedes servir la ensalada inmediatamente o tomarla fría. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días.

Vía: nutricionista del

Centro Aleris