Cuscús marroquí con verduras y pasas

Ingredientes

250 gramos de cuscús

250 mililitros de caldo de verduras

1 pimiento verde

150 gramos de calabaza

1/2 calabacín

2 dientes de ajo

curry

canela

jengibre

comino

cilantro

1 cucharada de margarina

uva pasa

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra molida

sal

Preparación

Pon un cazo al fuego con 250 ml de caldo.

Pon el cuscús en un bol y cuando el caldo rompa a hervir, viértelo encima.

Tapa el bol con papel film y deja que se hidrate el cuscús durante 3 minutos.

Pasado este tiempo, remueve para que quede suelto.

Lava y corta el pimiento, la calabaza y el calabacín en dados pequeños.

Pela y pica los dientes de ajo.

Pon una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.

Añade los ajos picados y sofríe.

Cuando empiecen a dorarse, añade el perejil, el pimiento verde, la calabaza, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Saltea todo un par de minutos.

Añade el comino, la canela, el curry, el jengibre rallado y las pasas.

Saltea unos minutos más.

Pon el cuscús en un bol grande con un chorrito de aceite de oliva.

Añade el salteado y mezcla todo bien.

Sirve el cuscús marroquí con verduras y pasas.

Añade un poco de cilantro picado.

Vía:

Cocinatis